THTSYXH 001-2024 壶天石羊

《THTSYXH 001-2024壶天石羊标准中关于屠宰环节的新旧版差异解读》

在THTSYXH 001-2024标准与旧版相比，屠宰环节的要求有了显著变化。旧版标准中对屠宰前静养时间的规定较为笼统，仅要求静养时间不少于12小时。而在新版标准中，这一规定得到了细化，明确指出静养时间应根据季节和环境温度的不同有所调整。

以夏季为例，由于气温较高，为防止壶天石羊因高温应激影响肉质，在新版标准中明确规定静养时间需延长至不低于18小时。同时，还增加了静养期间需保持空气流通、避免阳光直射等具体措施，确保壶天石羊能够充分休息，减少应激反应。

这种变化的意义在于，通过延长静养时间并优化静养条件，可以有效降低壶天石羊体内的乳酸积累，从而提升羊肉的品质。实践证明，按照新版标准执行后，屠宰后的羊肉色泽更加鲜亮，弹性更好，风味也更为纯正。

对于屠宰企业而言，要正确应用这一新规定，首先需要配备相应的设施，如具备通风条件的静养区。其次，要建立完善的管理制度，根据不同季节合理安排静养时间，并定期检查静养环境是否符合标准要求。此外，还应对员工进行培训，使其掌握正确的操作流程，确保每一头壶天石羊都能得到妥善处理。