TQLY 115-2023 贵州小吃 三穗鸭水饺烹饪技术规范

摘要：本文件规定了三穗鸭水饺的烹饪术语和定义、原料与配料要求、制作工艺流程、质量要求及检验方法。本文件适用于贵州省范围内三穗鸭水饺的制作与经营。
Title：Technical Specification for Cooking of Sansui Duck Dumplings - Guizhou Snack
中国标准分类号：XK 12
国际标准分类号：67.240

《解析TQLY 115-2023贵州小吃三穗鸭水饺烹饪技术规范中馅料制备工艺的变化》

在TQLY 115-2023贵州小吃三穗鸭水饺烹饪技术规范中，馅料制备工艺的变化是一个重要的改进点。与旧版标准相比，新版标准对馅料制备的具体操作进行了更为详细的描述。

首先，在原材料的选择上，新版标准提出了更为严格的要求。它明确规定了三穗本地麻鸭作为主要原料，其重量应在1.5至2公斤之间，并且要求活体宰杀后，必须在两小时内完成初步加工。这一规定确保了原材料的新鲜度和品质，为后续的制作提供了良好的基础。

其次，在加工工艺上，新版标准细化了剁碎的过程。旧版标准仅简单提及需要将鸭肉剁成小块，而新版标准则具体指出，鸭肉需先去除筋膜，再用直径不超过3毫米的刀刃进行剁碎，同时要保持一定的颗粒感，避免过于细腻。这样的处理方式不仅保留了食材的口感，还提升了饺子的风味层次。

此外，新版标准还特别强调了调味品的添加顺序和比例。它建议先加入适量的盐，搅拌均匀后再依次加入姜末、葱花等调料，最后才放入辣椒油。这种逐步添加的方式能够更好地融合各种味道，使馅料更加美味可口。

通过这些具体的调整，TQLY 115-2023贵州小吃三穗鸭水饺烹饪技术规范在馅料制备工艺上实现了更科学、更精细的管理，有助于提升三穗鸭水饺的整体品质。