TZNZ 240-2023 甘薯粉丝加工技术规程

今天来聊聊《TZNZ 240-2023 甘薯粉丝加工技术规程》中新旧版本的一个重要变化。相比旧版标准，在原料选用方面，新版更加强调了对甘薯品种的要求。

在老版本中，仅要求使用淀粉含量不低于20%的甘薯原料，但对于具体品种没有太多限制。而新版则明确规定必须采用\"徐薯18\"或\"商薯19\"这两个高淀粉品种。这是基于近年来的研究成果，这两种品种不仅淀粉含量高，还具有较好的加工性能和稳定性。

以\"徐薯18\"为例，其淀粉含量普遍在25%以上，且支链淀粉比例适中，非常适合制作粉丝。使用该品种制作粉丝时，首先需将甘薯清洗干净后粉碎取汁，然后通过多级沉淀工艺提取纯净淀粉。淀粉提取过程中要控制好pH值和温度，避免破坏淀粉分子结构。

沉淀后的淀粉需要经过多次洗涤和脱水处理，确保杂质去除彻底。之后将湿淀粉打浆并调制成适宜浓度的淀粉乳，再进行糊化、老化等关键步骤。特别需要注意的是，在老化环节要严格控制时间和温度，这直接关系到粉丝成品的韧性和透明度。

总之，新版标准对原料选择的细化规定，有助于提高甘薯粉丝的整体品质。企业应严格按照要求采购原料，并优化后续生产工艺，才能生产出符合标准的优质产品。