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摘要:本文件规定了水果蒸馏酒生产的术语和定义、生产工艺流程、技术要求、质量管理与控制、记录与追溯等内容。本文件适用于四川省内以水果为原料生产的蒸馏酒的生产过程。
Title:Technical Regulations for the Production of Fruit Distilled Spirits
中国标准分类号:XK 05
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
水果蒸馏酒是以新鲜水果为原料,经过发酵、蒸馏等工艺制成的一种酒精饮料。近年来,随着消费者对高品质饮品需求的增长,水果蒸馏酒的生产技术规程也得到了进一步规范和完善。2023年发布的TZNZ 236-2023《水果蒸馏酒生产技术规程》相较于旧版标准,在多个方面进行了调整和优化,其中关于“原料选择与处理”这一部分内容的变化尤为显著。
在新版标准中,“原料选择与处理”的要求更加严格且具体化。例如,旧版标准仅笼统地提到应选用新鲜、无病虫害的水果作为原料,但并未给出具体的指标或检测方法。而在TZNZ 236-2023中,则明确规定了水果的新鲜度、糖度、酸度等关键参数,并要求企业在采购时必须提供相应的检验报告,确保每一批次的原材料都符合生产标准。
那么,如何正确应用这些新的规定呢?首先,企业需要建立一套完善的原料验收体系,包括但不限于设立专门的质量控制部门负责日常检查工作。其次,在实际操作过程中,可以通过便携式果汁折射仪快速测量水果的可溶性固形物含量(即糖度),以判断其是否达到最低标准。此外,对于酸度的测定,可以采用滴定法或者自动电位滴定仪来进行精确测量。
值得注意的是,除了上述定量指标外,新版标准还特别强调了感官评估的重要性。这意味着除了数据上的考量之外,还需通过专业的品鉴团队对样品的颜色、气味以及口感等方面进行全面评价,从而综合判定该批次水果是否适合作为生产原料使用。
综上所述,TZNZ 236-2023对于“原料选择与处理”的细化规定不仅提高了行业门槛,也为生产企业提供了更为科学合理的指导方针。通过严格执行这些新规程,不仅可以有效提升最终产品的质量水平,同时也能够更好地保障消费者的权益。因此,相关从业者应当充分认识到这一点,并将其融入到日常生产经营活动中去。