TJGE 0076-2023 江西绿色生态 发酵米酒

摘要：本文件规定了江西绿色生态发酵米酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以大米为主要原料，经传统发酵工艺生产的绿色生态发酵米酒。
Title：Jiangxi Green Ecological Fermented Rice Wine
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.080

《TJGE 0076-2023江西绿色生态发酵米酒标准》中关于“原料要求”的变化及应用解析

TJGE 0076-2023标准相较于旧版，在“原料要求”部分进行了较大幅度调整。这一变化直接关系到发酵米酒产品的品质和绿色生态属性，值得深入探讨。在新标准中，“大米”被进一步细化为“符合GB/T 1354规定的优质籼稻米”，并增加了对产地环境的要求——即原料产地需满足GB/T 19630中规定的有机种植条件。这项改动旨在通过更严格的原料控制，提升发酵米酒的纯度与健康价值。

以“优质籼稻米”为例，其具体应用方法如下：首先，选择符合GB/T 1354标准的大米，这种大米具有较高的直链淀粉含量，有助于发酵过程中产生独特的风味物质。其次，确保大米的产地环境达到有机种植要求，这意味着禁止使用化学农药和化肥，仅允许使用天然肥料如绿肥、农家肥等，同时需定期检测土壤和水质，保证无重金属污染。最后，在采购环节，企业应索取相关认证文件，并对每批次大米进行抽样检测，确保其符合标准。

此外，新标准还特别强调了“原料的储存管理”。大米入库前需经过严格筛选，去除杂质和霉变颗粒，并保持仓库通风干燥，温度控制在10℃以下，相对湿度不超过65%。这些措施可以有效防止大米发霉变质，从而影响最终产品的口感和安全性。

综上所述，TJGE 0076-2023标准对“原料要求”的细化，不仅提高了发酵米酒的质量门槛，也体现了绿色生态理念在食品生产中的重要性。企业若能严格按照新标准执行，将有助于提升产品竞争力，同时更好地满足消费者对高品质健康食品的需求。

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