TCERDS 12-2024 基于物理技术的集中用餐剩余食物就地饲料化利用规范

摘要：本文件规定了基于物理技术的集中用餐剩余食物就地饲料化利用的基本要求、工艺流程、技术要求、质量控制及管理措施。本文件适用于餐饮单位、食堂等集中用餐场所产生的剩余食物的就地饲料化处理与利用。
Title：Specification for On-site Feed Conversion of Leftover Food from Centralized Meals Based on Physical Technology
中国标准分类号：X73
国际标准分类号：13.030

TCERDS 12-2024《基于物理技术的集中用餐剩余食物就地饲料化利用规范》相较于旧版，在处理流程和技术细节上进行了更细化的规定。本文将聚焦于“微生物发酵环节”的变化，特别是新版中新增的温度控制要求，并详细解析其应用方法。

在旧版标准中，对微生物发酵过程中的温度虽然有所提及，但并未给出具体的温度范围和监控频率。而在新版标准中，则明确规定了发酵初期（0-72小时）应保持在35℃至45℃之间，中期（72-144小时）需维持在40℃至50℃范围内，后期（超过144小时）则降低到30℃至40℃。此外，还要求每6小时记录一次温度数据，确保整个发酵周期内温度波动不超过±2℃。

这种变化主要是为了更好地促进有益菌群的生长繁殖，同时抑制有害微生物的滋生。具体操作时，可以采用以下步骤：

1. **设备选择**：选用带有自动控温系统的发酵罐或堆肥箱，确保能够精确调节并持续监测内部温度。

2. **原料预处理**：将集中用餐剩余食物经过破碎、脱水等预处理后投入发酵装置，以提高后续发酵效率。

3. **初始升温阶段**：开始时通过外部加热手段快速提升温度至设定值，并观察是否稳定。

4. **定期检查与调整**：每隔6小时检查一次温度，若发现偏离目标范围，则及时采取措施如增加保温材料覆盖或者减少通风量来加以纠正。

5. **后期降温管理**：当进入后期发酵阶段时，适当减少外界热量输入，让自然冷却作用主导温度下降趋势。

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