TLYDX 001-2024 地理标志产品 龙游发糕

《地理标志产品 龙游发糕》（TLYDX 001-2024）是关于龙游发糕的最新标准。今天我将围绕“发酵时间”这一关键指标的变化进行深度解析。

在旧版标准中，发酵时间规定为24至36小时。而在新版标准中，这一范围被调整为28至32小时。这样的变化主要基于以下几点考虑：

首先，通过延长发酵初期的时间至28小时，可以更充分地激活酵母活性，使面团中的淀粉酶和蛋白酶得到更完全的转化，从而提升发糕的松软度与口感。

其次，在后期缩短发酵时间至32小时以内，有助于控制酸度的增长，避免因过度发酵导致的酸涩味，同时也能防止蛋白质过度分解影响产品的弹性。

实际应用时，企业应严格按照新的发酵时间要求操作。例如，在冬季温度较低的情况下，可适当提高发酵环境的温度，并保持恒定湿度，确保发酵过程符合标准要求。此外，还需定期检测发酵面团的状态，如体积膨胀程度、气味等，以判断是否达到理想状态。

总之，发酵时间的微调不仅体现了制作者对传统工艺的传承与创新，也反映了现代食品生产对于品质稳定性的更高追求。企业应当重视这一细节，将其融入日常生产流程之中，以确保每一块龙游发糕都能达到最佳风味。