TQLY 010-2023 生态黔菜 贵州宴质量技术规范

摘要：本文件规定了生态黔菜贵州宴的质量要求、制作工艺、服务规范及检验规则。本文件适用于生态黔菜贵州宴的制作、经营和服务企业。
Title：Quality Technical Specifications for Ecological Guizhou Cuisine - Guizhou Banquet
中国标准分类号：XK 014
国际标准分类号：67.200

《TQLY 010-2023生态黔菜 贵州宴质量技术规范》是贵州省在推动地方特色餐饮发展方面的重要技术文件。本文将围绕“新旧版本中关于菜品原料选择标准的变化”这一主题展开深入分析。

在旧版标准中，对于贵州宴所使用的食材来源并没有做出特别严格的限定，仅要求保证基本的新鲜度和安全性。然而，在新版标准TQLY 010-2023里，明确规定了所有用于制作生态黔菜的原材料必须来源于贵州省内的绿色食品基地或者有机农产品认证单位，并且需要提供相应的产地证明及检测报告。这一改变旨在确保每一道菜都能体现出贵州本地特有的自然环境优势，同时也能更好地保护消费者健康权益。

例如，在制作传统酸汤鱼时，按照新标准的要求，所选用的鲤鱼应当来自赤水河流域无污染水域内养殖，并且其生长过程中不得使用任何化学合成药物；此外，制作酸汤所依赖的辣椒、番茄等辅料也需满足同样的产地条件。这样的严格规定不仅提高了菜品的质量水平，还促进了当地农业产业结构调整与发展。

为了有效实施上述变化，餐饮企业首先应建立完善的供应链管理体系，与符合资质要求的供应商保持长期合作关系；其次，在采购环节中加强对每批进货产品的核查力度，确保其符合相关标准；最后还需定期对员工开展培训活动，提高他们对食品安全意识的认识以及操作技能。

通过以上措施，可以更好地落实TQLY 010-2023中关于原料选择方面的规定，从而为顾客提供更加优质且具有地域特色的美食体验。

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