TSDAA 0077-2023 鲁西黑头羊胴体分割技术规程

摘要：本文件规定了鲁西黑头羊胴体分割的技术要求、操作流程、质量控制及标识包装等要求。本文件适用于鲁西黑头羊屠宰后的胴体分割加工及质量管理。
Title：Technical Regulations for Division of Luxi Black-Headed Sheep Carcass
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.120.30

鲁西黑头羊是我国重要的地方优良品种，其胴体分割技术规程直接关系到羊肉产品的品质与市场竞争力。在TSDAA 0077-2023《鲁西黑头羊胴体分割技术规程》中，有一项重要变化值得关注，即对胴体冷却时间的要求从旧版的“自然冷却4小时”调整为“强制冷却2小时+自然冷却6小时”。这一修改旨在更好地保持羊肉的新鲜度和安全性。

强制冷却阶段要求将屠宰后的胴体迅速放入温度控制在0℃～4℃的环境中，快速降低表面温度，抑制细菌繁殖。实践表明，这种做法可以有效减少胴体表面微生物数量，延长产品保鲜期。而在自然冷却阶段，则需确保环境通风良好且无污染源，避免冷空气直吹导致肉质变硬。

为了正确应用此规定，在实际操作过程中需要注意以下几点：首先，配备专业的冷却设备，并定期校准温湿度计以保证准确测量；其次，合理安排屠宰计划，确保每批次胴体都能及时进入冷却程序；最后，加强对员工培训，使其掌握正确的冷却方法及质量检查要点，如观察胴体颜色变化、触摸弹性等来判断冷却效果。通过严格执行上述措施，不仅能够符合新版标准要求，还能显著提升鲁西黑头羊胴体分割的整体水平。