SBT 10948-2012 熟制豆类

SBT 10948-2012 熟制豆类标准概述

SBT 10948-2012 是巴西的一项国家标准，专门针对熟制豆类（Feijão Cozido）的生产和质量要求制定了详细的规范。这项标准旨在确保消费者能够获得安全、卫生、营养且符合预期品质的熟制豆类产品。熟制豆类是巴西饮食文化的重要组成部分，广泛用于家庭烹饪和餐饮业中。通过这一标准，政府和相关机构希望提升整个行业的生产水平，同时保障消费者的健康权益。

熟制豆类的定义与分类

根据 SBT 10948-2012 的规定，熟制豆类是指经过清洗、浸泡、煮沸等加工步骤后制成的产品。这些产品可以以干豆为基础，也可以直接使用市场上已有的熟制豆类作为原料。熟制豆类可以根据其用途进一步细分为多种类型，例如：家庭食用型、工业加工型 和 即食型。每种类型的熟制豆类都有其特定的质量指标和包装要求，以满足不同的市场需求。

• 家庭食用型：这类熟制豆类通常以散装形式出售，适合家庭日常烹饪使用。
• 工业加工型：主要用于食品加工业，如制作罐头、速冻食品等。
• 即食型：经过特殊处理后可以直接食用，方便快捷。

熟制豆类的质量要求

SBT 10948-2012 对熟制豆类的质量提出了严格的要求，包括感官特性、理化指标和微生物限度等方面。以下是具体的标准细节：

• 感官特性：熟制豆类应具有正常的颜色、气味和口感，不得有异味、异色或异物混入。
• 理化指标：
  • 蛋白质含量：不低于 20%。
  • 水分含量：不超过 15%。
  • 灰分含量：不超过 3%。
• 微生物限度：熟制豆类中的细菌总数不得超过 10⁵ CFU/g，大肠杆菌和致病菌不得检出。

这些指标不仅保证了产品的安全性，还确保了其营养价值和口感的一致性。

熟制豆类的生产工艺

熟制豆类的生产过程需要经过多个关键步骤，每个环节都直接影响到最终产品的质量和口感。以下是典型的生产工艺流程：

1. 原料选择：选用优质的大豆或其他豆类作为原料，确保无虫蛀、无霉变。
2. 清洗与浸泡：将豆类放入清水中彻底清洗，并浸泡数小时以软化表皮。
3. 煮沸：将浸泡后的豆类放入锅中加入适量水煮沸，直至完全熟透。
4. 调味：根据需求添加盐、香料或其他配料，提升风味。
5. 冷却与包装：将熟制豆类迅速冷却后进行密封包装，防止二次污染。

值得注意的是，在整个生产过程中，卫生条件至关重要。生产企业需遵循严格的清洁消毒程序，避免交叉污染。

市场应用与消费趋势

熟制豆类在巴西市场上有着广泛的用途和良好的发展前景。随着生活节奏加快，越来越多的消费者倾向于选择方便快捷的即食食品，这为熟制豆类带来了巨大的商机。此外，熟制豆类因其高蛋白、低脂肪的特点，也逐渐成为健康饮食的一部分。

近年来，一些大型食品企业开始推出创新性的熟制豆类产品，例如真空包装的即食豆类、微波加热即可食用的熟制豆类等。这些新产品不仅满足了现代消费者的便利需求，还通过多样化的口味吸引了更广泛的消费群体。

案例分析：某知名品牌的成功之道

以巴西某知名食品品牌为例，该企业在熟制豆类市场的成功得益于以下几个方面：

• 严格遵守 SBT 10948-2012 标准，确保产品质量始终如一。
• 注重研发创新，推出了多款不同风味的熟制豆类产品，适应不同地区的饮食习惯。
• 采用先进的自动化生产线，提高生产效率的同时降低生产成本。
• 建立完善的冷链物流体系，确保产品从工厂到消费者手中的新鲜度。

凭借上述优势，该品牌不仅在国内市场占据领先地位，还逐步开拓国际市场，成为全球范围内知名的熟制豆类供应商。

结语

SBT 10948-2012 熟制豆类标准为巴西乃至国际上的熟制豆类行业提供了重要的指导框架。它不仅规范了生产流程，提升了产品质量，还推动了整个行业的可持续发展。未来，随着消费者对健康食品的需求不断增加，熟制豆类有望迎来更加广阔的发展空间。企业和相关部门应继续加强合作，共同推动这一领域的技术创新和市场拓展。