TQLY 007-2023 贵州烙锅 术语

摘要：本文件规定了贵州烙锅相关术语和定义。本文件适用于贵州烙锅的烹饪、经营及相关活动。
Title：TQLY 007-2023 Guizhou Hot Pot Terminology
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

贵州烙锅是一种具有地方特色的传统烹饪方式，其相关标准TQLY 007-2023对烙锅的术语进行了规范。本文将聚焦于该标准中新旧版本中“烙锅专用油脂”这一术语的变化，并对其应用方法进行详细解读。

在旧版标准中，“烙锅专用油脂”的定义较为笼统，仅描述为适合用于烙锅烹饪的油脂类型，未具体提及其成分及性能要求。而在新版标准中，这一术语得到了细化，明确了“烙锅专用油脂”应具备低烟点、高稳定性和适宜的风味特征等特性，同时规定了其主要成分为植物油与抗氧化剂的混合物。

对于“烙锅专用油脂”的应用，首先需确保油脂的低烟点以避免高温烹饪时产生有害物质；其次，通过添加抗氧化剂提高油脂稳定性，延长使用周期；最后，在选择时应考虑其是否能提升食材的风味而不掩盖食物本身的香气。按照新版标准的要求选用合适的烙锅专用油脂，不仅能够保障食品安全，还能更好地体现贵州烙锅的独特魅力。