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资源简介
摘要：本文件规定了餐饮业营养配餐的基本原则、技术要求、操作规范及评价方法。本文件适用于餐饮企业、单位食堂及其他提供餐饮服务的机构进行营养配餐的设计与实施。
Title：Technical Requirements for Nutritional Meal Planning in Catering Industry
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200.20 -
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拓展解读
SBT 10474-2008 餐饮业营养配餐技术要求
SBT 10474-2008 是餐饮业中关于营养配餐的技术标准，旨在规范餐饮业的营养配餐行为，确保食品的安全性和营养价值。
主要内容
- 基本原则：强调食物多样化、均衡搭配和合理烹饪。
- 营养素参考值：明确各类人群（如儿童、成人、老年人）的每日营养需求。
- 食材选择：规定了食材的质量要求和采购标准。
- 烹饪方法：提倡低油、低盐、低糖的健康烹饪方式。
- 监测与评估：要求定期对菜品的营养成分进行检测和评估。
与老版本的变化
- 更严格的营养指标：新标准提高了某些关键营养素的最低要求。
- 新增内容：增加了针对特殊人群（如孕妇、运动员）的营养配餐建议。
- 强化食品安全：加强了对食材来源和加工过程的监控要求。
- 技术支持：引入了现代营养学研究成果，提供更科学的配餐指导。
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