SBT 10474-2008 餐饮业营养配餐技术要求

SBT 10474-2008 餐饮业营养配餐技术要求

SBT 10474-2008 是餐饮业中关于营养配餐的技术标准，旨在规范餐饮业的营养配餐行为，确保食品的安全性和营养价值。

主要内容

• 基本原则：强调食物多样化、均衡搭配和合理烹饪。
• 营养素参考值：明确各类人群（如儿童、成人、老年人）的每日营养需求。
• 食材选择：规定了食材的质量要求和采购标准。
• 烹饪方法：提倡低油、低盐、低糖的健康烹饪方式。
• 监测与评估：要求定期对菜品的营养成分进行检测和评估。

与老版本的变化

• 更严格的营养指标：新标准提高了某些关键营养素的最低要求。
• 新增内容：增加了针对特殊人群（如孕妇、运动员）的营养配餐建议。
• 强化食品安全：加强了对食材来源和加工过程的监控要求。
• 技术支持：引入了现代营养学研究成果，提供更科学的配餐指导。