TNMGPRCYFD 006-2023 土默特烤羊背制作技术

土默特烤羊背是内蒙古地区具有代表性的传统美食，其制作技艺在TNMGPRCYFD 006-2023标准中得到了规范化。本文将聚焦于该标准中新旧版本在“腌制时间”这一关键指标上的变化，并详细解析其应用方法。

在旧版标准中，腌制时间的规定较为宽泛，通常为12至24小时不等，这给实际操作带来了较大的灵活性但也存在产品质量不稳定的问题。而新版标准则明确规定腌制时间为18小时±2小时，这样的调整旨在确保羊肉充分吸收调料的味道同时避免因腌制过久导致肉质变差。

具体应用时，首先需要准备新鲜的羊背部肉，去除多余的脂肪和筋膜后清洗干净。然后按照配方比例混合各种腌料，包括食盐、酱油、料酒、姜蒜末等，均匀涂抹在肉块表面并按摩使其更好地渗透。接下来将处理好的肉放入密封容器内，在温度控制在2℃～4℃的冷藏环境中静置16至20小时之间。

通过严格执行这一腌制时间要求，可以有效提升土默特烤羊背成品的风味与口感，同时也便于餐饮企业标准化生产流程，保证每一份菜品都能达到最佳品质。这种对细节的关注正是新版标准相较于旧版更为科学合理之处所在。