TFJAQ 03-2023 巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及其制品）以及糖果 分装企业

在《食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2023）与旧版标准相比，有一项重要的变化值得关注：对微生物限量的要求更加细化。其中，沙门氏菌的检测要求从“不得检出”调整为“不得检出（m=0，M=0）”，即在同一生产批次的所有样品中均不得检出沙门氏菌。

这一变化意味着企业在执行标准时需要采取更为严格的控制措施来确保产品质量安全。具体应用方法如下：

1. 加强原料管控：所有用于生产的原材料都应经过严格筛选，尤其是可可豆、坚果等易受污染的成分。供应商需提供合格证明文件，并定期进行第三方检测。

2. 优化生产工艺：通过高温杀菌工艺有效杀灭可能存在的病原微生物。同时，在生产过程中保持环境清洁度，避免交叉污染。

3. 完善包装环节：采用密封性良好的包装材料，并确保封口完整无损。此外，还需注意运输及储存条件，防止外界因素导致产品变质。

4. 实施全面监测：建立完善的质量管理体系，定期对成品进行抽样检查。一旦发现异常情况，立即启动应急预案并追溯问题根源。

5. 培训员工意识：提高全体工作人员对食品安全重要性的认识，严格按照操作规程作业，减少人为失误带来的风险。

通过上述措施，可以更好地满足新版标准对于沙门氏菌控制的新要求，保障消费者健康权益。