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摘要:本文件规定了餐饮业菜单的标准化要求,包括菜品命名、描述、价格、营养信息等内容的规范。本文件适用于各类餐饮服务提供者,帮助提升菜单信息透明度和消费者体验。
Title:Catering Industry Menu Standardization Guidelines
中国标准分类号:X64
国际标准分类号:67.200
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拓展解读
《TCABP 003-2023餐饮业菜单标准化指南》中关于菜品描述规范的变化是一个值得关注的重点。在旧版标准中,对菜品描述的要求较为笼统,仅强调文字表达要清晰、准确即可。而在新版标准里,特别增加了对菜品描述感官特性的具体要求。
以“红烧肉”为例,按照新标准,其菜品描述应包括色泽、形态、气味、滋味等多方面内容。色泽上需体现酱红色泽均匀;形态上要求块状整齐、软硬适中;气味上强调浓郁的酱香味;滋味方面则需突出咸甜适口、回味微甘。这种细化描述不仅能让顾客更直观地了解菜品特点,也为餐厅提供了统一的描述模板,便于员工掌握和执行。
这种变化对于提升餐饮服务质量具有重要意义。一方面,它有助于增强顾客的就餐体验,通过详尽的菜品描述激发食欲,提高点单率;另一方面,也方便了厨房操作人员根据描述精准把控菜品制作标准,从而保证出品质量的一致性。因此,在实际应用时,餐饮企业应充分理解并落实这一新要求,确保菜单上的每一道菜品都能以最佳状态呈现给消费者。