TCABP 003-2023 餐饮业菜单标准化指南

《TCABP 003-2023餐饮业菜单标准化指南》中关于菜品描述规范的变化是一个值得关注的重点。在旧版标准中，对菜品描述的要求较为笼统，仅强调文字表达要清晰、准确即可。而在新版标准里，特别增加了对菜品描述感官特性的具体要求。

以“红烧肉”为例，按照新标准，其菜品描述应包括色泽、形态、气味、滋味等多方面内容。色泽上需体现酱红色泽均匀；形态上要求块状整齐、软硬适中；气味上强调浓郁的酱香味；滋味方面则需突出咸甜适口、回味微甘。这种细化描述不仅能让顾客更直观地了解菜品特点，也为餐厅提供了统一的描述模板，便于员工掌握和执行。

这种变化对于提升餐饮服务质量具有重要意义。一方面，它有助于增强顾客的就餐体验，通过详尽的菜品描述激发食欲，提高点单率；另一方面，也方便了厨房操作人员根据描述精准把控菜品制作标准，从而保证出品质量的一致性。因此，在实际应用时，餐饮企业应充分理解并落实这一新要求，确保菜单上的每一道菜品都能以最佳状态呈现给消费者。