TSATA 065-2023 小作坊食品 冷冻鱼糜及制品

TSATA 065-2023《小作坊食品 冷冻鱼糜及制品》相较于旧版标准，在技术要求和检测方法上有了显著更新。今天我将重点分析“微生物限量”这一关键指标在新旧版本中的变化，并详细解读其应用方法。

微生物限量的变化

# 新旧版本对比

1. 菌落总数：新版标准对菌落总数的要求更加严格，从原来的不超过10^5 CFU/g降低到不超过5×10^4 CFU/g。

2. 大肠菌群：由原来的MPN/100g≤30调整为MPN/100g≤20。

3. 致病菌：新增了沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌和金黄色葡萄球菌的具体限值规定。

# 应用方法解析

为了确保产品符合这些新的微生物限量标准，生产过程中需要采取以下措施：

- 原料控制：选择新鲜且经过检验合格的鱼类原料，避免使用腐败变质的原材料。

- 环境卫生：保持加工车间清洁卫生，定期消毒设备和工作台面，防止交叉污染。

- 温度管理：冷冻鱼糜及制品在整个生产流程中应维持低温环境，尤其是冷藏和运输环节，确保温度不高于规定的安全范围（通常为-18℃）。

- 人员培训：加强对员工食品安全知识的培训，提高他们对卫生操作规范的认识与执行力度。

- 检测频率：增加成品出厂前的微生物检测频次，确保每批次产品均达标后再上市销售。

通过以上措施可以有效提升产品质量，满足新版标准的要求，保障消费者的健康权益。