TSATA 064-2023 小作坊食品 烘烤类糕点（酥皮类）

今天我来详细解读一下TSATA 064-2023《小作坊食品 烘烤类糕点（酥皮类）》中新旧版本在“微生物限量指标”方面的变化。这一改变对保障食品安全具有重要意义。

在旧版标准中，微生物指标主要参考了GB 7099-2015的要求，包括菌落总数、大肠菌群、霉菌等项目。然而随着消费者对食品安全要求的提高，新版标准对此进行了调整。

新版标准增加了金黄色葡萄球菌和沙门氏菌两项致病菌的检测要求。这意味着生产企业需要更加严格地控制生产环境和个人卫生。例如，在原料验收时要加强对乳制品、蛋制品等高风险原料的管理；在生产过程中要确保车间空气洁净度达标，并定期对加工设备进行彻底清洗消毒。

此外，新版标准还提高了菌落总数限值，这表明虽然允许存在一定量的微生物存在，但企业必须通过良好的生产操作规范（GMP）来保证产品质量。

为了符合这些新要求，小作坊应当建立完善的质量管理体系，加强员工培训，定期开展内部审核和外部检查，确保每一批产品都符合最新的国家标准。只有这样，才能有效提升产品的安全性与市场竞争力。