TSATA 063-2023 小作坊食品 干制、盐渍水产制品

摘要：本文件规定了小作坊生产干制、盐渍水产制品的技术要求、生产加工过程控制、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存要求。本文件适用于小作坊生产的干制、盐渍水产制品。
Title：Small Workshop Food - Dried and Salted Aquatic Products
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.240

TSAT A 063-2023《小作坊食品 干制、盐渍水产制品》相较于旧版标准，在许多方面进行了更新和完善。本文将聚焦于“微生物限量”这一重要条文的变化及其应用方法，进行深入解析。

在旧版标准中，对微生物的控制较为笼统，而新版标准则更加细化和科学。例如，对于致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等的规定更为严格。具体来说，新版标准要求每25克样品中不得检出这些致病菌，而在旧版中虽然也有类似要求，但检测方法和判定依据不够明确。

在实际应用中，小作坊生产者应严格按照新版标准的要求执行。首先，加强生产环境的卫生管理，定期对加工车间、设备及工器具进行清洁消毒。其次，确保原材料的质量安全，尤其是水产品来源的可靠性。再次，在生产过程中采取有效的杀菌措施，比如热风干燥或者腌制时使用高浓度盐分来抑制微生物生长。

此外，还需建立完善的出厂检验制度。每个批次的产品都必须经过严格的微生物检测，只有符合标准的产品才能上市销售。同时，企业还应该保留详细的记录，包括但不限于原料采购、生产过程监控以及成品检验结果等信息，以备监管部门检查。

通过上述措施，不仅可以有效提高产品质量，保障消费者的健康权益，同时也能够帮助企业自身规避潜在的风险，促进可持续发展。因此，理解和正确实施TSAT A 063-2023关于微生物限量的新规定至关重要。