TSATA 061-2023 小作坊食品 白酒及米酒

今天我来谈谈《小作坊食品 白酒及米酒》标准中的一条重要变化——“感官要求”的调整。在TSATA 061-2023的新版标准里，对白酒和米酒的感官要求做了更详细的划分。

首先，在旧版标准中，感官要求较为笼统，仅提出了“色泽正常、无异味”等基本描述。而在新版标准中，则具体细化为以下几个方面：一是色泽，要求白酒应为无色或微黄透明，米酒则需呈现乳白色且清澈；二是香气，白酒应具有典型的酯香，米酒则要散发出浓郁的米香味；三是滋味，白酒口感要协调、醇厚，米酒则要求甜而不腻、回味悠长；四是组织状态，要求两者均不得有悬浮物、沉淀物以及任何异物。

这样的改动对于小作坊生产者来说非常重要。它不仅帮助生产者更加清晰地了解产品应该达到的标准，还便于他们在生产过程中有针对性地进行质量控制。例如，当发现成品酒体出现混浊现象时，可以立即排查是否是过滤工序存在问题，并及时调整工艺参数以确保最终产品的感官品质符合要求。

此外，这一改变也意味着监管机构能够依据更为明确的标准来评估产品质量，从而提高整个行业的规范化水平。因此，无论是从企业自身发展还是行业整体进步的角度来看，这项调整都是非常必要且有益的。