QBT 5358-2018 冷冻烘焙食品

摘要：本文件规定了冷冻烘焙食品的术语和定义、技术要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以小麦粉、油脂、糖、乳制品、蛋制品等为主要原料，添加或不添加其他辅料，经成型、醒发（或不醒发）、烘烤或油炸等工艺制成的冷冻烘焙食品。
Title：Frozen Bakery Products
中国标准分类号：XK 06
国际标准分类号：67.080

QBT 5358-2018 冷冻烘焙食品标准

QBT 5358-2018 是关于冷冻烘焙食品的行业标准，旨在规范冷冻烘焙食品的生产、检验和交付要求。以下是该标准的主要内容及与老版本的变化。

主要内容

• 产品分类: 标准详细规定了冷冻烘焙食品的分类，包括面包类、蛋糕类和其他烘焙制品。
• 技术要求: 包括感官要求、理化指标（如水分含量、脂肪含量等）、微生物限量和污染物限量。
• 试验方法: 提供了具体的检测方法和步骤，确保产品质量的一致性。
• 检验规则: 规定了产品的抽样、检验和判定规则。
• 标志、包装、运输和贮存: 对产品的标识、包装材料的选择以及运输和储存条件进行了明确要求。

与老版本的变化

• 新增内容:
  • 增加了对过敏原物质的标注要求。
  • 引入了更严格的微生物限量标准。
• 修改内容:
  • 调整了部分理化指标的限值，以适应新的技术和市场需求。
  • 更新了部分试验方法，使其更加科学和准确。
  

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