TNMSP MZB02.05-2023 “蒙”字标畜产品认证要求 内蒙古风干牛肉

内蒙古风干牛肉在申请“蒙”字标畜产品认证时，需要严格遵守TNMSP MZB02.05-2023《“蒙”字标畜产品认证要求》。本文将聚焦于新旧版本标准中关于生产环境控制的差异，并详细解读其应用方法。

在旧版标准中，对生产环境的要求较为笼统，仅提出了一般的卫生条件和基本的设施要求。而在新版标准TNMSP MZB02.05-2023中，这一部分得到了显著加强，具体体现在以下几个方面：

1. 空气质量控制：新版标准明确规定了生产区域内的空气洁净度标准，要求定期检测空气中微生物含量，确保不超过设定限值。这不仅保障了产品的卫生安全，也提高了产品质量稳定性。

2. 温度与湿度管理：对于风干过程中的温湿度条件有了更加精确的规定，包括不同阶段适宜的温度范围（如初加工、发酵、干燥等环节），以及相对湿度的上限。这些参数直接影响到产品的风味形成及保质期。

3. 清洁消毒制度：增加了详细的清洁程序说明，比如设备清洗频率、工具使用后的处理方式等，并强调了采用无毒害化学物质进行消毒的重要性。

为了更好地理解并执行上述规定，在实际操作过程中可以采取以下措施：

- 建立监测系统：安装温湿度计、空气质量检测仪等仪器，实时记录相关数据，便于分析调整。

- 制定应急预案：当检测结果超出允许范围时，应立即启动相应预案，比如暂停生产、排查原因直至问题解决后再恢复作业。

- 培训员工：定期组织工作人员学习新版标准内容及其背后科学原理，提高全员质量意识和技术水平。

通过以上分析可以看出，新版标准相较于旧版更加注重细节管理和科学依据的支持，这对于提升内蒙古风干牛肉的整体品质具有重要意义。企业应当积极适应新的要求，从源头抓起，确保每一步骤都符合规范，从而赢得消费者的信赖和支持。