QBT 4259-2011 浓香大曲

QBT 4259-2011 浓香大曲标准内容总结

QBT 4259-2011 是关于浓香大曲的行业标准，用于规范浓香型白酒生产中使用的曲药质量要求。以下是该标准的主要内容及与老版本的变化对比。

主要内容

• 适用范围: 本标准适用于以小麦为主要原料，采用传统工艺生产的浓香大曲。
• 术语和定义: 明确了“浓香大曲”的定义及相关术语。
• 技术要求: 包括感官指标、理化指标和卫生指标的具体要求。
  • 感官指标: 色泽、气味、形状等需符合特定标准。
  • 理化指标: 水分、淀粉含量、酶活力等需达到规定数值。
  • 卫生指标: 微生物限量要求更加严格。
• 检验方法: 规定了各项指标的检测方法和步骤。
• 标志、包装、运输和贮存: 对产品的标识、包装材料以及运输和储存条件提出了具体要求。

与老版本的变化

• 更严格的卫生指标: 新版标准对微生物限量的要求更加严格，确保产品质量更安全。
• 新增部分理化指标: 增加了对酶活力的定量要求，以更好地控制曲药的发酵性能。
• 改进感官评价体系: 在感官指标中增加了对气味强度的分级描述，使评价更加科学。
• 优化包装要求: 强调环保包装材料的使用，并增加了防潮措施。