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摘要:本文件规定了食用木薯块根食味品质感官评价的术语和定义、评价指标、评价方法及结果表示。本文件适用于食用木薯块根的食味品质感官评价。
Title:Sensory Evaluation of Edible Cassava Root Flavor Quality
中国标准分类号:X43
国际标准分类号:67.080
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拓展解读
《TZNZ 305-2024中食用木薯块根食味品质感官评价的新旧版本差异解析》
在TZNZ 305-2024标准中,食用木薯块根食味品质感官评价部分对老版本进行了重要修订。其中,\"色泽\"这一指标的变化尤为显著。
在旧版标准中,对于食用木薯块根的色泽描述较为笼统,仅以\"正常\"作为评判依据,缺乏具体的标准和参考值。这使得实际操作过程中评价人员难以准确把握,导致评价结果的主观性较强,不同评价员之间的评判结果可能出现较大偏差。
新版标准则对\"色泽\"指标进行了细化,明确规定了食用木薯块根的理想色泽范围。具体来说,要求块根表皮颜色应呈现均匀的浅黄色至棕黄色,内部果肉颜色为乳白色至淡黄色。同时,标准还特别指出,若出现明显偏红、偏绿或其他异常色泽,则视为不合格。
这种变化的好处在于,不仅提升了评价结果的客观性和一致性,也为生产加工企业提供了更清晰的质量控制依据。例如,在生产过程中,企业可以根据这一标准调整种植、采收及储存等环节的操作,确保最终产品的色泽符合要求。
以某大型木薯加工厂为例,该企业在引入新版标准后,通过优化采收时间,将木薯块根的采收期严格控制在最佳成熟阶段,有效避免了因过早或过晚采收而导致的色泽异常问题。此外,他们还改进了储存条件,采用恒温恒湿的现代化仓库,防止因温度湿度波动引起的色泽变化。这些措施的实施,使该企业的产品色泽合格率从原来的85%提升到了97%,显著提高了市场竞争力。
因此,新版标准中关于\"色泽\"指标的细化,不仅有助于提高感官评价的科学性,也为企业提供了明确的改进方向,是推动整个行业标准化发展的关键一步。