TZNZ 305-2024 食用木薯块根食味品质感官评价

《TZNZ 305-2024中食用木薯块根食味品质感官评价的新旧版本差异解析》

在TZNZ 305-2024标准中，食用木薯块根食味品质感官评价部分对老版本进行了重要修订。其中，\"色泽\"这一指标的变化尤为显著。

在旧版标准中，对于食用木薯块根的色泽描述较为笼统，仅以\"正常\"作为评判依据，缺乏具体的标准和参考值。这使得实际操作过程中评价人员难以准确把握，导致评价结果的主观性较强，不同评价员之间的评判结果可能出现较大偏差。

新版标准则对\"色泽\"指标进行了细化，明确规定了食用木薯块根的理想色泽范围。具体来说，要求块根表皮颜色应呈现均匀的浅黄色至棕黄色，内部果肉颜色为乳白色至淡黄色。同时，标准还特别指出，若出现明显偏红、偏绿或其他异常色泽，则视为不合格。

这种变化的好处在于，不仅提升了评价结果的客观性和一致性，也为生产加工企业提供了更清晰的质量控制依据。例如，在生产过程中，企业可以根据这一标准调整种植、采收及储存等环节的操作，确保最终产品的色泽符合要求。

以某大型木薯加工厂为例，该企业在引入新版标准后，通过优化采收时间，将木薯块根的采收期严格控制在最佳成熟阶段，有效避免了因过早或过晚采收而导致的色泽异常问题。此外，他们还改进了储存条件，采用恒温恒湿的现代化仓库，防止因温度湿度波动引起的色泽变化。这些措施的实施，使该企业的产品色泽合格率从原来的85%提升到了97%，显著提高了市场竞争力。

因此，新版标准中关于\"色泽\"指标的细化，不仅有助于提高感官评价的科学性，也为企业提供了明确的改进方向，是推动整个行业标准化发展的关键一步。