QBT 1326.5-1991 白兰地、威士忌.总酸的试验方法

摘要：本文件规定了白兰地、威士忌中总酸的测定方法。本文件适用于白兰地、威士忌中总酸含量的检测。
Title：Test Method for Total Acid in Brandy and Whisky
中国标准分类号：XK 06
国际标准分类号：67.140

QBT 1326.5-1991标准概述

《QBT 1326.5-1991 白兰地、威士忌.总酸的试验方法》是中国轻工业部于1991年发布的行业标准，主要用于测定白兰地和威士忌中总酸含量的方法规范。这一标准为酒类品质检测提供了科学依据，确保了产品符合相关质量要求。总酸是衡量酒品风味的重要指标之一，它不仅影响酒体的口感，还与酒的陈酿过程密切相关。

总酸在酒品中的重要性

strong>总酸含量直接影响酒品的风味和稳定性。适量的总酸能够赋予酒品清新、爽口的特点，而过高或过低的总酸都会对酒的品质产生负面影响。例如，在白兰地和威士忌的酿造过程中，总酸水平决定了酒体是否具有层次感和复杂性。因此，准确测定总酸含量对于酒品生产至关重要。

试验方法详解

根据QBT 1326.5-1991标准，总酸的测定通常采用酸碱滴定法。这种方法通过向样品中加入已知浓度的氢氧化钠溶液，直至达到中和点，从而计算出样品中的总酸含量。具体步骤包括：

• 取一定量的酒样并稀释至适当浓度。
• 用酚酞作为指示剂，开始滴定。
• 记录滴定过程中消耗的氢氧化钠体积。
• 利用公式计算总酸含量。

实际应用案例

某知名白兰地品牌曾因总酸含量超标导致产品口感偏酸，消费者反馈不佳。通过参照QBT 1326.5-1991标准，企业调整了生产工艺，优化了发酵条件，将总酸含量控制在合理范围内，最终提升了产品的市场竞争力。此外，该标准还被广泛应用于威士忌的质量监控中，确保其在不同批次间的风味一致性。

总结

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