QBT 1254-2005 饼干试验方法

摘要：本文件规定了饼干的试验方法，包括感官检验、理化指标测定和微生物检测等要求。本文件适用于各类饼干的质量检测与评价。
Title：Test Methods for Cookies
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

QBT 1254-2005 饼干试验方法

QBT 1254-2005 是中国轻工业联合会制定的一项国家标准，主要用于规范饼干产品的试验方法。这项标准不仅为饼干生产提供了质量检测的依据，还为行业内的质量控制和标准化管理奠定了基础。通过这一标准，企业能够确保其产品符合国家要求，同时消费者也能获得安全、优质的饼干产品。

在饼干试验中，涉及多个关键指标的检测，包括感官指标、理化指标和微生物指标等。这些指标直接关系到饼干的口感、营养价值以及安全性。

感官指标

感官指标是评价饼干品质的重要方面，主要包括颜色、形状、气味和滋味等。例如，优质饼干应具有均匀的颜色和诱人的香气，同时不应有异味或杂质。通过感官评估，可以快速判断饼干是否达到市场标准。

• 颜色：合格的饼干颜色应均匀，无过深或过浅的现象。
• 形状：饼干的形状应整齐一致，边缘清晰。
• 气味与滋味：饼干应散发出自然的香味，口感酥脆，无酸败味。

理化指标

理化指标主要涉及水分含量、脂肪含量和酸价等。这些指标直接影响饼干的保质期和储存条件。

• 水分含量：饼干中的水分含量过高会导致发霉变质，而过低则可能影响口感。根据QBT 1254-2005的规定，饼干的水分含量应在一定范围内。
• 脂肪含量：脂肪含量过高会增加热量，但适量的脂肪能提升饼干的口感。
• 酸价：酸价反映了油脂的新鲜程度，酸价超标意味着油脂已经氧化，可能对健康产生不利影响。

微生物指标

微生物指标是衡量食品安全的关键因素，包括菌落总数、大肠杆菌和致病菌等。任何一项指标超标都可能导致食品污染，危害消费者的健康。

• 菌落总数：用于评估食品的卫生状况，菌落总数过高表明食品可能受到污染。
• 大肠杆菌：大肠杆菌的存在通常表示食品可能受到粪便污染。
• 致病菌：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，这些细菌的存在会对人体健康造成严重威胁。

以某大型食品公司为例，该公司在生产饼干时严格遵循QBT 1254-2005标准，定期对产品进行抽样检测，确保每一批次的产品都能达标。通过这种方式，该公司不仅赢得了消费者的信任，还保持了良好的市场口碑。

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