TZSJX 5101-2023 鹿茸菇

鹿茸菇是一种重要的食用菌品种，其质量标准对于保障产品品质和消费者权益具有重要意义。在TZSJX 5101-2023《鹿茸菇》标准中，有一项关键变化是关于水分含量的限定值调整。

旧版标准规定鹿茸菇的水分含量不得超过85%，而新版标准将其调整为不超过87%。这一看似细微的变化实际上反映了行业对鹿茸菇特性理解的深入以及生产技术的进步。水分含量是衡量鹿茸菇新鲜度和储存稳定性的重要指标，提高上限值意味着允许一定程度的水分保留，有助于保持产品的口感和营养成分，同时减少因过度干燥导致的质量损失。

应用这一条文时，生产企业应当采用精确的检测方法来确保产品符合标准要求。通常使用烘箱干燥法测定水分含量，具体步骤包括将样品均匀铺展于称量皿中，置于设定温度为103℃±2℃的烘箱内烘干至恒重。通过计算前后质量差与原始质量的比例即可得出水分含量百分比。

此外，企业还应注意控制整个加工过程中的湿度环境，避免因不当操作导致水分超标。例如，在采摘后及时预冷并迅速进入干燥工序可以有效防止微生物滋生和酶促反应加剧，从而维持理想的水分水平。对于终端用户而言，则需要妥善保管购买的产品，避免长时间暴露于高湿环境中，以延长保质期并保证食用安全。

综上所述，新版标准中关于水分含量的规定体现了科学严谨的态度，既考虑到了实际生产的可行性，也兼顾了消费者的需求。正确理解和执行该条文将有助于推动鹿茸菇产业健康发展。