NYT 550-2002 动物和动物产品沙门氏菌检测方法

摘要：本文件规定了动物和动物产品中沙门氏菌的检测方法，包括样品处理、增菌、分离、鉴定等步骤。本文件适用于动物及其产品的沙门氏菌检测。
Title：NYT 550-2002 Detection Method of Salmonella in Animals and Animal Products
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.120.30

NYT 550-2002 动物和动物产品沙门氏菌检测方法

NYT 550-2002 是一项用于检测动物及其产品中沙门氏菌的重要标准方法。这项标准的制定旨在保障食品安全，防止由沙门氏菌引起的食源性疾病传播。沙门氏菌是一种常见的致病菌，能够引发人类和动物的胃肠疾病，严重时甚至可能导致死亡。因此，对动物及动物产品的沙门氏菌检测显得尤为重要。

沙门氏菌的检测方法主要包括样品采集、前处理、分离培养以及鉴定等步骤。其中，NYT 550-2002 标准特别强调了样品采集的规范性，因为不恰当的采样方式可能导致检测结果失真。例如，在屠宰场采集肉类样本时，应避免样本受到外界污染；而在养殖场采集粪便样本时，则需要确保样本来源的代表性。

• 样品前处理：样品前处理是检测过程中的关键环节。通过适当的稀释和富集培养，可以提高沙门氏菌的检出率。NYT 550-2002 中推荐使用胰蛋白胨大豆肉汤（TSB）作为富集培养基，这种培养基能够为沙门氏菌提供理想的生长环境。
• 分离培养：分离培养是确定沙门氏菌存在的核心步骤。通常采用选择性琼脂平板，如 XLD 琼脂或 HE 琼脂，这些培养基能够有效抑制其他微生物的生长，从而突出沙门氏菌的菌落特征。
• 鉴定与确认：在分离出疑似沙门氏菌后，需进一步通过生化试验或分子生物学技术（如 PCR）进行鉴定。例如，NYT 550-2002 提到利用 API 生化条带系统对沙门氏菌进行生化特性分析，这是一种快速且准确的方法。

近年来，随着食品安全意识的提升，NYT 550-2002 的应用范围不断扩大。例如，在某大型肉类加工企业中，通过严格遵循该标准，其产品中的沙门氏菌检出率显著降低，从原来的 3% 下降到 0.1%，有效保障了消费者的健康安全。

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