TTJCY 005-2024 七里海河蟹面制作技艺

七里海河蟹面制作技艺的标准TTJCY 005-2024在传承传统工艺的同时融入了现代标准化理念。本文以“河蟹选用标准”这一条文为例进行深度解析。

在旧版标准中，对河蟹的挑选较为笼统，仅要求“新鲜、无病害”。而在新版标准TTJCY 005-2024中，具体规定了河蟹的重量范围应在150克至200克之间，公蟹母蟹比例为3:2，并且必须是当季捕捞的新鲜活蟹。这一修订旨在确保食材质量的一致性，从而提升最终产品的口感和品质。

实际应用时，首先需要建立科学的河蟹分级体系，通过称重设备筛选出符合重量要求的河蟹。其次，在市场采购环节，要仔细检查河蟹的活力表现，如爬行迅速、壳色鲜艳等特征。最后，在加工前还需再次筛选，剔除不符合公母比例要求的个体。这样严谨的操作流程能够有效保障七里海河蟹面的正宗风味。