NYT 3963-2021 畜禽肉分割技术规程 牦牛肉

摘要：本文件规定了牦牛肉分割的技术要求、操作规程、质量控制和标识包装等要求。本文件适用于牦牛肉的分割加工及质量管理。
Title：Technical Regulations for the Segmentation of Yak Beef
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.120.30

NYT 3963-2021 畜禽肉分割技术规程 牦牛肉常见问题解答

以下是关于NYT 3963-2021《畜禽肉分割技术规程 牦牛肉》的一些常见问题及其详细解答。

1. NYT 3963-2021 是什么？

NYT 3963-2021 是中国国家农业行业标准，规定了牦牛肉分割的技术要求、操作流程和质量控制措施。它旨在规范牦牛肉的加工过程，确保产品质量和安全。

2. 为什么需要NYT 3963-2021？

随着牦牛肉市场需求的增长，制定这一标准有助于：

• 统一牦牛肉分割的技术要求，提高产品一致性。
• 保障牦牛肉的安全性和品质。
• 促进牦牛产业的标准化发展。

3. 牦牛肉分割的主要步骤是什么？

根据NYT 3963-2021，牦牛肉分割的主要步骤包括：

• 原料验收：检查牦牛肉的质量是否符合标准。
• 预处理：清洗、修整和分级。
• 分割：按照部位进行切割。
• 包装与标识：标注产品信息并妥善包装。
• 冷藏或冷冻：确保产品在适宜条件下储存。

4. 牦牛肉分割时需要注意哪些关键点？

根据NYT 3963-2021，关键点包括：

• 分割工具需保持清洁，避免污染。
• 分割过程中要避免过度损伤肌肉组织。
• 不同部位的牦牛肉应分开存放，防止交叉污染。
• 温度控制至关重要，冷藏温度应在0℃～4℃，冷冻温度应在-18℃以下。

5. 牦牛肉分割后的质量如何评估？

牦牛肉的质量评估依据NYT 3963-2021的标准，主要包括以下几个方面：

• 外观：颜色均匀，无明显损伤。
• 气味：新鲜无异味。
• 纹理：纤维结构清晰，无异常。
• 重量与尺寸：符合规定的规格要求。

6. 牦牛肉分割中常见的误解有哪些？

一些常见的误解包括：

• 误解一：牦牛肉分割只需简单切割即可。
  实际：分割需要严格遵循技术规程，确保质量和安全。
• 误解二：分割后无需关注温度控制。
  实际：温度控制是保证牦牛肉品质的重要环节。
• 误解三：分割工具的清洁不重要。
  实际：工具清洁不到位可能导致细菌滋生，影响食品安全。

7. 如何确保NYT 3963-2021的执行效果？

为确保NYT 3963-2021的有效执行，可以采取以下措施：

• 对从业人员进行培训，熟悉标准内容。
• 定期检查设备和工具的卫生状况。
• 建立完善的质量管理体系。
• 加强监督和检测，确保产品符合标准。

8. 牦牛肉分割对环境有何要求？

NYT 3963-2021要求分割车间应具备以下条件：

• 空气流通良好，保持洁净。
• 温度和湿度需严格控制。
• 废弃物应及时清理，避免污染。

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