TBNCY 002-2023 西双版纳红茶 晒红茶

摘要：本文件规定了西双版纳晒红茶的术语和定义、产品分类、加工技术要求、品质要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于西双版纳地区生产的晒红茶产品。
Title：TBNCY 002-2023 Xishuangbanna Black Tea - Sun-Dried Black Tea
中国标准分类号：XK 03
国际标准分类号：67.140

西双版纳红茶作为云南红茶的重要代表，其品质与工艺一直受到广泛关注。在TBNCY 002-2023标准中，关于晒红茶的部分进行了更新，其中“感官要求”的变化尤为显著。相较于旧版标准，新版标准对晒红茶的色泽、香气和滋味提出了更高的要求。

以“色泽”为例，新版标准将原“红褐尚润”调整为“乌润”，这一改动看似细微，实则对生产者提出了更高挑战。乌润不仅意味着茶叶表面需呈现深沉均匀的黑色光泽，还要求内质丰富，避免出现干枯或暗淡的情况。为了达到这一标准，制茶过程中需要严格控制萎凋、揉捻及发酵环节的时间和温度。

具体操作上，建议采用自然日光结合人工辅助的方式进行干燥处理。首先，在萎凋阶段确保叶片适度失水，保持柔软度；其次，在发酵时注意环境湿度和温度平衡，促进茶多酚氧化充分但不过度；最后，在干燥环节利用微风阴干结合短时间的日晒，既能保证乌润效果又能保留茶叶活性成分。

此外，值得注意的是，不同季节采制的鲜叶原料特性各异，因此在实际生产中还需根据具体情况灵活调整工艺参数，才能真正实现新版标准所追求的高品质晒红茶。