TPDZL 006-2023 楼宇共享食堂服务规范

楼宇共享食堂服务规范中的关键变化解析——以食品留样管理为例

在TPDZL 006-2023《楼宇共享食堂服务规范》中，与旧版相比，食品留样管理这一条目有了显著的变化。新版标准更加注重食品安全的可追溯性和风险控制能力，具体体现在留样时间、留样量以及记录方式等方面。

根据新标准的要求，食堂需要对每餐次、每个品种的食品进行留样，并且留样时间不得少于48小时。这意味着相较于老版本中“至少保留24小时”的规定，新的要求延长了留样的时限。这主要是基于近年来食品安全事件的经验总结，延长留样时间有助于在发生疑似食物中毒等情况时，能够有更充足的时间完成检验和调查工作。

此外，留样量也从原来的“不少于100克”调整为“不少于200克”。这样的改动是为了确保在后续检测过程中，样本量足够支持多方面的分析需求。同时，新标准还强调了留样容器应当密封良好且标明相关信息，包括但不限于日期、餐次、菜品名称等。这些信息不仅便于追踪来源，还能帮助管理人员快速定位问题所在。

对于如何正确执行食品留样管理，首先应设立专门的留样冰箱用于存放样品，并保持其清洁卫生。其次，在制作菜肴时同步准备相应数量的留样，并严格按照规定程序操作。最后，建立健全台账制度，详细记录每次留样的具体情况，以便日后查阅。

通过以上几点可以看出，TPDZL 006-2023在食品留样管理方面提出了更高更严格的标准，这对于保障楼宇内员工就餐安全具有重要意义。企业应当充分认识到这一点，并积极落实相关措施，从而构建起一道坚实的食品安全防线。