TSPAQ 0017S-2023 生态老酒 第2部分：陈香型白酒

《生态老酒中陈香型白酒酸类含量测定的应用解析》

在TSPAQ 0017S-2023《生态老酒 第2部分：陈香型白酒》的新版标准中，与旧版相比，对酸类物质的检测要求进行了细化和调整。本文将聚焦于这一变化，探讨其在实际生产中的应用方法。

新版标准明确了酸类物质的检测项目，包括总酸、乳酸、乙酸等，并给出了更精确的测定范围。以乳酸为例，旧版标准仅规定了乳酸的存在与否，而新版则要求乳酸含量需达到一定数值，这直接关系到陈香型白酒的独特风味。乳酸含量过低会导致酒体缺乏醇厚感，过高则可能掩盖其他香气成分。因此，在实际生产过程中，企业应根据乳酸的测定结果，合理调整发酵工艺，比如控制发酵温度和时间，确保乳酸生成量适中。此外，还需注意原料的选择，优质的高粱、小麦等富含淀粉质的原料有助于提高乳酸生成率。

通过精准测定和科学调控酸类物质的含量，可以更好地体现陈香型白酒的特色，满足消费者对高品质白酒的需求。