TZLJ 010-2023 香烤鱼片加工技术规范

摘要：本文件规定了香烤鱼片加工的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量控制及检验规则。本文件适用于以鱼类为原料，经清洗、腌制、烘烤等工艺制成的香烤鱼片的生产与质量管理。
Title：Technical Specifications for Processing of Fragrant Baked Fish Chips
中国标准分类号：XK03
国际标准分类号：67.200

TZLJ 010-2023《香烤鱼片加工技术规范》是指导香烤鱼片生产的重要标准，其中关于“原料鱼选择”的要求有显著变化。相比旧版标准，新版更加强调了原料鱼的新鲜度和质量控制。

在实际应用中，原料鱼的选择直接影响到最终产品的口感与品质。根据新版标准，原料鱼应保证新鲜，无腐败变质现象，肌肉富有弹性，鳞片完整且紧贴鱼体，眼球饱满突出，鳃呈鲜红色，气味正常。此外，还要求原料鱼的运输过程需保持低温，温度控制在0℃至4℃之间，并尽快进行加工处理。

为了确保符合这些要求，在实际操作过程中，企业需要建立完善的原料验收制度，配备专业的检验人员，利用快速检测设备对原料鱼的各项指标进行检测。同时，要加强对供应商的质量管理，定期评估其供货能力与产品质量。通过严格把控原料鱼的质量，可以有效提升香烤鱼片的整体品质，满足消费者的需求。