NYT 1180-2006 肉嫩度的测定.剪切力测定法

NYT 1180-2006 肉嫩度测定：剪切力测定法

NYT 1180-2006 是一项用于测定肉嫩度的标准方法，主要通过剪切力来评估肉质的柔软程度。以下是该标准的主要内容及与老版本的变化对比。

主要内容

• 适用范围: 适用于牛肉、猪肉、羊肉等各类生鲜或冷却肉的嫩度测定。
• 原理: 利用剪切力仪对肉样进行剪切测试，通过测量剪切力值来反映肉的嫩度。
• 样品制备: 样品需经过标准化切割和处理，确保测试的一致性。
• 仪器要求: 使用符合标准的剪切力仪，并校准设备以保证数据准确性。
• 结果分析: 测得的数据需经过统计分析，最终以平均剪切力值表示肉的嫩度。

与老版本的变化

• 更精确的样品制备: 新版标准对样品尺寸和形状的要求更加严格，以减少人为误差。
• 仪器校准要求提升: 强调了设备校准的重要性，并增加了校准频率的具体规定。
• 数据分析方法改进: 增加了对异常数据的剔除步骤，提高了结果的可靠性。
• 适用范围扩展: 老版本主要针对牛肉，而新版标准扩展至多种肉类，适应性更强。
• 标准化操作流程: 新版提供了更为详细的步骤说明，便于操作人员执行。