THNSZA 0006-2023 《家常湘菜 小炒黄牛肉》

《家常湘菜 小炒黄牛肉》（标准号THNSZA 0006-2023）是湖南省餐饮行业的一项重要地方标准。本文将围绕新旧版本标准中关于“黄牛肉选材”的差异展开深入分析。

在旧版标准中，对于黄牛肉的选材要求较为笼统，仅提出选用新鲜牛肉即可，未对具体部位和品质做详细规定。而在新版标准中，则明确规定必须使用牛后腿肉，并且要求肌肉纤维细密、色泽鲜红、脂肪洁白且无异味。这一变化体现了更精细化的管理理念，旨在保证菜品口感与质量的一致性。

应用此条文时，餐厅采购人员需掌握牛后腿肉的特点，学会通过观察颜色、触摸质地以及闻气味等方式来判断牛肉的新鲜度。同时，在加工过程中也应严格按照标准操作，如剔除多余的筋膜，确保切片均匀等，从而制作出符合标准的美味小炒黄牛肉。这样不仅提升了菜品品质，也增强了顾客满意度。