TXMSSAL 0113-2024 供厦食品 现制奶茶

TXMSSAL 0113-2024《供厦食品 现制奶茶》是厦门市针对现制奶茶这一特定食品类别制定的地方标准。在该标准中，有一项关于微生物限量的重要变化值得深入探讨。

原标准中对菌落总数的要求为≤10,000 CFU/mL，而新标准将其调整至≤5,000 CFU/mL。这一变化旨在进一步提升现制奶茶的卫生安全水平。

为了更好地理解这一调整的意义和应用方法，首先需要了解菌落总数的概念。菌落总数是指在规定的条件下培养后所得1mL液体中的菌落形成单位（CFU），它反映了食品被细菌污染的程度。降低菌落总数要求，意味着生产企业必须更加严格地控制生产过程中的各个环节，包括原料选择、加工环境、设备清洗消毒以及人员卫生等。

具体实施时，企业应采取以下措施：

1. 加强原料管理：确保所有使用的牛奶、茶粉、果酱等原材料均来自合格供应商，并定期对供应商进行评估。

2. 优化加工环境：保持生产车间空气洁净度达标，定期清洁和消毒生产设备及工器具。

3. 规范操作流程：制定并严格执行标准化的操作程序，特别是对于直接接触食品的操作人员，要强化个人卫生培训。

4. 完善检测机制：建立完善的出厂检验制度，不仅要在产品出厂前进行严格的微生物检测，还应对整个生产过程中的关键控制点进行监控。

通过这些措施，不仅可以有效降低菌落总数，还能提高产品的整体质量和消费者的满意度。同时，这也体现了食品安全管理从“事后补救”向“预防为主”的转变趋势。企业应当充分认识到这一变化的重要性，并积极适应新的要求，以保障消费者健康权益。