MH 7004.2-1995 航空食品卫生规范

MH 7004.2-1995航空食品卫生规范

航空食品卫生规范是保障航空旅客饮食安全的重要标准之一。其中，MH 7004.2-1995是中国民航部门制定的一项具体规范，旨在确保航空食品从生产、运输到供应的全过程符合严格的卫生要求。这项规范不仅关系到乘客的健康，也直接影响到航空公司的服务质量与品牌形象。

规范的核心内容包括食品加工环境的清洁度、食品储存温度控制、食品包装材料的安全性以及从业人员的卫生培训等。这些要求覆盖了航空食品供应链的各个环节，为航空公司和食品供应商提供了明确的操作指南。

食品加工与环境卫生

食品加工环境的卫生是航空食品安全的基础。根据MH 7004.2-1995的要求，食品加工区域必须保持无菌状态，所有设备需定期消毒，并配备高效的通风系统以防止细菌滋生。例如，某国际航空公司曾因厨房设备清洁不到位导致食品污染事件，事后立即按照规范升级了设备清洗流程，显著降低了食品安全风险。

• 食品加工区需定期进行微生物检测。
• 工作人员需穿戴专用工作服并佩戴口罩。
• 加工后的食品需立即冷藏或冷冻保存。

食品储存与运输

食品储存和运输环节同样不容忽视。MH 7004.2-1995明确规定，航空食品的储存温度应维持在0℃至8℃之间，而冷冻食品则需保持在-18℃以下。此外，食品运输车辆必须具备温控功能，并定期检查以确保温度稳定。

例如，一家航空公司曾因运输途中冷链中断导致部分餐食变质，随后引入了实时监控系统，通过传感器记录车厢内温度变化，有效避免了类似问题的发生。

食品包装与从业人员培训

食品包装材料的选择直接关系到食品安全。MH 7004.2-1995要求包装材料必须符合国家食品安全标准，不得含有有害物质。同时，食品从业人员需接受专业培训，掌握正确的操作流程和应急处理方法。

• 包装材料需经过严格检验，确保无毒无害。
• 从业人员需定期参加卫生知识考核。
• 紧急情况下需启动应急预案，保障食品供应安全。

综上所述，MH 7004.2-1995航空食品卫生规范是一项全面且细致的标准，其实施不仅提升了航空食品的质量，也为全球航空业树立了标杆。未来，随着技术进步和消费者需求的变化，这一规范仍需不断优化和完善。