TXMSSAL 0095-2023 供厦食品 沙茶酱

供厦食品沙茶酱的标准解读——以TXMSSAL 0095-2023为例

沙茶酱是闽南地区传统调味品，其制作工艺复杂，风味独特。随着《TXMSSAL 0095-2023供厦食品沙茶酱》的发布实施，该标准对沙茶酱的质量要求和检验方法进行了规范。本文将围绕标准中的关键变化点之一——“蛋白质含量测定”展开详细解读。

在旧版标准中，沙茶酱的蛋白质含量并未明确规定具体检测方法，仅提出应符合相关食品安全国家标准的要求。而在新版标准TXMSSAL 0095-2023中，则明确指出采用凯氏定氮法来测定蛋白质含量，并给出了具体的实验步骤与计算公式。这一改变不仅提升了检测结果的一致性，也为生产企业提供了更明确的操作指南。

首先，在样品准备阶段，需确保所取样品具有代表性且均匀。通常情况下，从不同部位随机抽取至少三份试样，每份重量约为50克。然后将这些试样混合后缩分至约100克，最后研磨成细粉状备用。

其次，在实际操作过程中，按照凯氏定氮仪说明书调整好仪器参数，包括消化温度、蒸馏时间等。一般而言，样品应在140℃左右条件下进行消化处理直至溶液呈蓝绿色为止。接着通过蒸汽蒸馏释放出氨气，并用硼酸吸收液接收，再利用盐酸标准溶液滴定至pH值为4.5左右即完成整个测定过程。

值得注意的是，在计算最终结果时还需考虑氮元素转换系数（通常为6.25），并结合稀释倍数等因素修正原始数据。此外，为了保证测量准确性，建议定期校准仪器并对空白对照组进行测试以排除干扰因素的影响。

总之，《TXMSSAL 0095-2023供厦食品沙茶酱》通过对蛋白质含量测定方法的细化和完善，进一步提高了产品质量控制水平。对于从事沙茶酱生产的企业来说，掌握正确的检测技巧至关重要，这不仅能帮助企业更好地满足市场准入条件，同时也保障了消费者的合法权益。