资源简介
摘要:本文件规定了食用调味油的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于以植物油为基料,添加香辛料或其他配料,经特定工艺加工制成的食用调味油。
Title:Edible Seasoning Oil
中国标准分类号:XK13
国际标准分类号:67.200.20
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拓展解读
在TZZFSA 004-2024《食用调味油》标准中,有一项重要的变化值得关注,即关于“酸价”指标的规定。新标准对酸价的要求更加严格,从原来的不超过3mg/g调整为不超过2mg/g。这一改动直接影响了企业生产过程中对原料选择、工艺控制以及成品检测的要求。
酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的一个重要指标,它反映了油脂的新鲜程度和储存稳定性。酸价过高意味着油脂可能已经发生氧化或其他化学变化,影响产品的风味和安全性。因此,降低酸价限值有助于提高产品质量,保障消费者健康。
为了满足新的酸价要求,在实际操作中需要注意以下几点:
1. 原料筛选:采购时应优先选择新鲜度高的植物油作为基础原料,并定期检测其酸价是否符合标准。
2. 生产工艺改进:通过优化精炼过程(如脱胶、脱酸等步骤),有效去除油脂中的游离脂肪酸。同时注意控制加热温度与时间,避免因过度加工导致营养成分损失。
3. 储存条件管理:确保成品在适宜条件下存放,远离高温潮湿环境,防止二次氧化。
4. 质量监控体系建立:建立健全的质量管理体系,定期抽检产品酸价情况,及时发现并解决问题。
总之,随着TZZFSA 004-2024标准实施后对酸价指标提出更高要求,相关企业和从业者需要采取相应措施来适应这一改变,从而保证最终产品的质量和安全。这不仅有利于维护品牌形象,也是对企业社会责任感的一种体现。