THBMA 002.1-2023 黄陂三鲜加工技术规范 第一部分：黄陂肉糕

黄陂肉糕是湖北地区传统特色食品之一，其制作工艺在THBMA 002.1-2023《黄陂三鲜加工技术规范 第一部分：黄陂肉糕》中得到了系统规范。本文将聚焦于新旧版本标准中关于“原料选择”要求的变化，进行深入解读。

在旧版标准中，对于猪肉的选择仅笼统地要求为新鲜猪肉，但并未明确具体部位及质量指标。而新版标准则明确规定了猪肉应选用猪后腿肉和夹心肉，并且对原料肉的新鲜度提出了更为严格的要求——即pH值应在6.2以下，挥发性盐基氮含量不得超过15mg/100g。这一变化反映了现代食品安全理念的进步，通过引入科学检测手段确保原料肉的质量稳定性和安全性。

根据新版标准的应用方法，在实际生产过程中，企业需配备专业的检测设备如pH计和挥发性盐基氮测定仪，定期对采购来的猪肉进行抽样检验。同时，还应当建立完善的供应商评估体系，优先选择信誉良好、具备冷链物流能力的屠宰场作为长期合作对象，以保证原料来源可靠。

此外，为了更好地执行上述规定，加工企业还需加强对员工的专业培训，使其掌握正确的取样方法以及如何正确操作相关仪器设备。只有这样，才能确保每一批次生产的黄陂肉糕都能符合新的国家标准要求，从而赢得消费者的信赖和支持。