THBMA 001-2023 蟠龙菜加工技术规范

摘要：本文件规定了蟠龙菜加工的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量控制、检验方法、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于蟠龙菜的生产、加工及质量管理。
Title：Processing Technology Specification for Panlong Cuisine
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.020

《THBMA 001-2023蟠龙菜加工技术规范》相较于旧版标准，在原料选择、加工工艺和质量控制等方面进行了更细致的规定。其中，关于“原料猪肉等级划分”的变化尤为显著。

在旧版标准中，对于猪肉等级仅笼统要求为新鲜优质肉品，未给出具体分级依据。而新版标准明确规定：原料猪肉应分为特级、一级、二级三个等级。特级猪肉需满足肌肉色泽鲜红均匀、脂肪洁白且无任何病变；一级猪肉允许有轻微颜色差异但不得超出规定范围；二级猪肉则对脂肪颜色稍作放宽但仍需保持基本品质。

这种调整有助于生产企业根据实际需求选用合适等级的原料，既保证了最终产品的口感与营养价值，也提高了生产效率。例如，在制作高端蟠龙菜时优先采用特级猪肉，而在普通产品中可灵活使用一二级猪肉以降低成本。

企业应当严格按照此标准执行原料采购流程，并建立完善的验收制度，确保每一批次原料都经过严格检验后入库。同时，在生产过程中也要持续监控原料状态，一旦发现不符合对应等级标准的情况应及时剔除处理，避免影响产品质量。通过严格执行新版标准中的这一条款，不仅能够提升蟠龙菜的整体品质，还能增强消费者信任度，促进市场竞争力的提高。