LST 3240-2012 汤圆用水磨白糯米粉

摘要：本文件规定了汤圆用水磨白糯米粉的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以糯米为原料，经水磨工艺制成的用于生产汤圆的水磨白糯米粉。
Title：LST 3240-2012 Glutinous Rice Flour for Tangyuan by Water Grinding
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.080

研究背景

随着人们对传统食品的关注度不断提高，汤圆作为中国传统的节庆食品之一，其制作工艺和原材料的选择受到了广泛关注。本研究以LST 3240-2012标准为基础，探讨了汤圆用水磨白糯米粉的必要性和优势。

研究目的

本文旨在通过分析水磨白糯米粉在汤圆制作中的作用，验证其是否符合LST 3240-2012标准的要求，并探讨其对汤圆品质的影响。

材料与方法

• 选用符合LST 3240-2012标准的水磨白糯米粉作为主要原料。
• 通过感官评价、理化指标检测及消费者反馈等方式评估汤圆的质量。
• 对比不同糯米粉（如机械加工糯米粉）对汤圆口感和外观的影响。

结果与讨论

水磨白糯米粉的特点：水磨白糯米粉因其细腻的质地和较高的粘性，在汤圆制作中表现出色。它能够更好地保持汤圆的完整性和弹性，避免煮制过程中出现裂开或散碎的情况。

• 从感官评价来看，使用水磨白糯米粉制作的汤圆具有更好的光泽度和柔软度。
• 从理化指标分析，水磨白糯米粉的蛋白质含量较低，淀粉含量较高，这使得汤圆在煮制时更容易形成均匀的胶质结构。

结论

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