LST 1207-1992 挂面生产工艺测定方法

摘要

本文旨在探讨LST 1207-1992标准中关于挂面生产工艺测定方法的科学性和实用性。通过对挂面生产流程的关键环节进行详细分析，结合实际案例验证了该标准在工业生产中的指导意义。

引言

挂面作为一种传统食品，在全球范围内具有广泛的消费市场。为了确保产品质量的一致性与安全性，国际标准化组织（ISO）制定了LST 1207-1992标准，用于规范挂面生产工艺的测定方法。本研究将从工艺参数、检测指标及操作流程三个方面展开讨论。

挂面生产工艺概述

挂面的生产过程主要包括原料准备、和面、熟化、压延、切条、干燥等步骤。每一步骤都对最终产品的口感、色泽和保存期限产生重要影响。

关键工艺参数

• 和面阶段：水粉比是决定面团质量的核心因素之一。根据LST 1207-1992标准，推荐的水粉比范围为1:2至1:2.5。
• 熟化阶段：熟化时间直接影响面筋结构的形成。标准建议熟化时间为30分钟至1小时。
• 干燥阶段：干燥温度和湿度需严格控制，以避免产品出现裂纹或变形。标准规定干燥初期温度不超过40°C，后期不超过60°C。

检测指标

• 水分含量：挂面的水分含量应保持在12%-14%之间，过高会导致霉变，过低则影响口感。
• 断条率：通过模拟实际运输条件下的冲击力，评估挂面的抗断裂能力。
• 煮制损失率：煮制过程中重量减少的比例，通常要求低于8%。

结论

LST 1207-1992标准为挂面生产工艺提供了明确的技术指南，有助于提升产品质量并降低生产成本。未来的研究可以进一步优化检测设备和技术，以满足更严格的市场需求。