TQPX 002-2023 奇台过油肉拌面

奇台过油肉拌面是新疆特色美食之一，其制作工艺和质量要求在TQPX 002-2023《奇台过油肉拌面》标准中有明确规定。本文将围绕该标准中新旧版本的重要变化点——“主料牛肉品质要求”进行深度解读。

主料牛肉品质要求的变化

# 老版本规定

在老版本的标准中，对于牛肉的选择仅提出了“新鲜、无异味”的基本要求，并未对具体部位及处理方式作出明确规定。这导致实际操作过程中，不同商家选用的牛肉种类差异较大，影响了最终产品的口感一致性。

# 新版本改进

新版本标准细化了对主料牛肉的具体要求：首先明确了牛肉应选用牛后腿肉为主，因为这部分肉质紧实、纤维适中，适合高温快炒；其次增加了关于去除筋膜和多余脂肪的操作指南，以保证成品肉片嫩滑不柴；最后还特别强调了冷冻保存温度需控制在-18℃以下，确保长时间储存时仍能保持最佳风味。

应用方法解析

为了更好地贯彻执行这一新规定，在日常生产实践中可以采取以下措施：

1. 原料采购环节：优先选择信誉良好的供应商，确认所供牛肉确实来源于牛后腿部位，并通过感官检验（如色泽、弹性等）初步筛选合格品。

2. 加工准备阶段：配备专业刀工团队负责剔除多余的筋膜与脂肪层，避免影响后续烹饪效果；同时注意使用低温环境进行切割操作，减少细菌滋生风险。

3. 储存管理方面：建立完善的冷链运输体系，确保从屠宰场到加工厂再到零售店整个链条上的温度都符合标准要求；定期检查冷藏设备的工作状态，防止因故障造成产品变质。

通过以上分析可以看出，新版标准通过对主料牛肉品质更加细致的规定，不仅提高了奇台过油肉拌面的整体质量水平，也为相关企业提供了明确的技术指导方向。这对于维护地方特色饮食文化的传承与发展具有重要意义。