TSRX 005-2023 巴氏杀菌山羊乳

摘要：本文件规定了巴氏杀菌山羊乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于以生鲜山羊乳为原料，经净乳、标准化、均质、巴氏杀菌等工序加工制成的液体乳制品。
Title：Pasteurized Goat Milk - TSRX 005-2023
中国标准分类号：XK 14
国际标准分类号：67.160

TSRX 005-2023《巴氏杀菌山羊乳》是专门针对巴氏杀菌处理后的山羊乳产品制定的技术规范。相较于旧版标准，新版在微生物指标、理化要求及检验规则等方面进行了调整。本文将聚焦于其中一项重要改动——“低温长时间与高温短时间巴氏杀菌工艺的选择”，并对其应用方法进行深度解析。

### 低温长时间 vs 高温短时间巴氏杀菌工艺选择

#### 背景介绍

巴氏杀菌是一种通过加热来杀灭有害微生物同时尽量保留乳品营养成分的方法。根据TSRX 005-2023的规定，生产企业可以选择采用低温长时间（例如63°C持续30分钟）或者高温短时间（例如72°C持续15秒）两种不同的巴氏杀菌工艺。这种灵活性旨在满足不同企业生产条件和技术水平的需求，同时也为消费者提供更多样化的高品质山羊乳产品。

#### 应用方法详解

1. **低温长时间工艺**

- **适用场景**：适用于设备容量较小、热传导效率较低的企业。

- **操作要点**：

- 确保整个过程中的温度控制精确，避免因温度波动导致杀菌效果下降。

- 加强对设备清洁和维护工作，防止残留物影响产品质量。

- 注意冷却阶段的操作，快速降温有助于保持产品的风味和营养价值。

2. **高温短时间工艺**

- **适用场景**：适合现代化程度高、自动化程度强的大中型企业。

- **操作要点**：

- 必须配备高性能的加热与冷却系统以确保瞬间达到目标温度并迅速降至安全范围。

- 定期校准温度传感器和其他关键部件，保证数据准确无误。

- 对原料奶的质量要求更高，需提前做好预处理工作，如去除杂质、调节酸度等。

#### 注意事项

无论选择哪种工艺，在实际操作过程中都应严格遵守相关卫生标准，定期检测成品的各项指标是否符合规定限值。此外，还需建立完善的追溯体系，一旦发现问题能够及时召回问题批次的产品，保障消费者的健康权益。

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