TGZTPA 0015.6-2023 贵州野生型茶树 第6部分：红茶加工技术规程

贵州野生型茶树红茶加工技术规程的新旧对比与应用解析

在TGZTPA 0015.6-2023《贵州野生型茶树 第6部分：红茶加工技术规程》中，有一项关键变化值得关注，即萎凋工序的湿度控制要求。这一变化不仅体现了对传统工艺的优化，还进一步提升了红茶品质的一致性和稳定性。

新旧版本对比

旧版标准对萎凋工序的湿度控制较为宽泛，仅要求“保持适宜环境湿度”。而新版标准则明确规定了萎凋过程中空气相对湿度应控制在65%-75%之间，并且每小时需监测一次湿度数据。此外，新版标准还增加了对萎凋槽温度监控的要求，建议将温度维持在28℃-32℃范围内。

应用方法解析

以萎凋工序为例，具体操作如下：

1. 设备准备

在萎凋前，确保萎凋槽或萎凋架清洁无异味，同时检查温湿度计是否准确。如果使用机械萎凋槽，还需确认加热系统和通风装置运行正常。

2. 鲜叶摊放

将采摘后的鲜叶均匀摊放在萎凋槽或萎凋架上，厚度控制在5-8厘米左右，避免过厚导致内部水分无法及时散发。

3. 湿度调控

根据新版标准的要求，通过加湿器或空调调节室内湿度至65%-75%，并定时记录数据。若湿度超出范围，可通过调整通风量或补充水分来修正。

4. 温度管理

同时关注萎凋槽内温度的变化，利用加热系统或自然风力维持在28℃-32℃区间。过高或过低的温度都会影响茶叶的香气形成及内含物质转化。

5. 观察与调整

在整个萎凋过程中，需每隔一段时间检查鲜叶的状态，如颜色、香气以及柔软程度等指标。一旦发现异常，立即采取相应措施进行调整，直至达到理想的萎凋效果。

通过以上步骤的应用，能够有效提升红茶加工的质量，使成品茶具备更加丰富的口感和更高的市场竞争力。这也正是新版标准实施的意义所在——在传承传统工艺的基础上，借助科学化手段实现标准化生产。