TBJJSJ 0004.1-2024 浓香型白酒名优老窖池 第1部分：名优老窖池

浓香型白酒中的名优老窖池是其品质的重要载体，而《TBJJSJ 0004.1-2024 浓香型白酒名优老窖池 第1部分：名优老窖池》标准的发布为行业提供了规范化的指导。本文将以“新旧版本中关于窖泥微生物指标要求的变化”为主题，进行详细解读。

在旧版标准中，对于窖泥微生物的检测仅限于乳酸菌和己酸菌的数量测定，而新版标准不仅增加了梭状芽孢杆菌这一关键微生物的检测，还提高了对己酸菌数量的要求。这种变化源于近年来科研成果表明，梭状芽孢杆菌在浓香型白酒风味形成过程中具有重要作用，能够促进特定香气物质的生成。

具体应用时，企业应首先建立完善的窖泥微生物监测体系，定期采集窖泥样本并送至具备资质的实验室进行检测。在检测结果反馈后，根据实际数据调整窖池管理策略。例如，若发现梭状芽孢杆菌数量不足，则可以通过引入优质母糟、优化发酵周期等手段来提升该菌种的生长环境；同时，也要确保乳酸菌和己酸菌维持在合理范围内，以保证窖池生态系统的平衡。

此外，在日常生产中还需注意以下几点：一是保持窖池内温湿度适宜，为微生物提供良好的生存条件；二是避免频繁更换窖泥，以免破坏已形成的微生物群落结构；三是加强窖池卫生管理，防止杂菌污染影响产品质量。

通过以上措施，可以有效利用新版标准中的窖泥微生物指标要求，进一步提高浓香型白酒的质量水平，推动整个行业的健康发展。