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资源简介
摘要：本文件规定了广东省高校餐饮食品安全检查的术语和定义、基本原则、检查内容、检查方法、结果处理及持续改进的要求。本文件适用于广东省内各高等院校餐饮服务食品安全的自查、监督管理部门的监督检查以及第三方机构的评估工作。
Title：Implementation Guidelines for Food Safety Inspection of Catering Services in Colleges and Universities of Guangdong Province
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.200.99 -
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拓展解读
《广东省高校餐饮食品安全检查实施指南》（TGDGX 0001-2024）在高校餐饮安全管理方面具有重要意义。本文以“食品留样制度”为例，探讨其在新旧版本中的变化及具体应用方法。
在旧版标准中，食品留样的要求较为笼统，仅提出需要留样但未明确规定留样的数量、保存时间和记录方式。而在新版标准中，对食品留样的细节进行了细化：要求每餐每种食品留样量不少于125克，留样时间至少为48小时，并且必须有详细的留样记录，包括留样时间、负责人签名等信息。
这一变化体现了更严格的食品安全管理需求。为了有效执行这些规定，高校食堂应配备专用的留样冰箱，确保温度保持在0℃至6℃之间。同时，建立完善的留样管理制度，指定专人负责，定期检查留样情况，确保所有记录真实完整。通过这样的措施，可以更好地保障师生饮食安全，预防因食物中毒等问题引发的健康风险。
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