TCTSS 71-2023 浙江桂花茶加工技术规程

浙江桂花茶是一种以绿茶为基底，加入桂花窨制而成的传统名优花茶。《TCTSS 71-2023 浙江桂花茶加工技术规程》对桂花茶的加工流程、质量要求及检验方法等进行了系统规范。本文将聚焦于该标准中新旧版本在“鲜花处理”环节的重要变化，并结合实际操作进行详细解读。

在旧版标准中，对于鲜花处理的要求较为笼统，仅提到需挑选新鲜桂花并去除杂质，但未明确规定具体的操作步骤和环境条件。而在新版标准中，这一部分得到了显著细化，新增了以下关键内容：鲜花采摘应在清晨露水干后进行，避免雨天采摘；采摘后的桂花应立即运回加工车间，在阴凉通风处摊放不超过2小时，摊放厚度控制在5厘米以内，同时温度保持在15℃至20℃之间。

这些调整的背后有着深刻的实践依据。桂花本身娇嫩易损，若采摘时间不当或存放条件不佳，都会导致花朵失水过多，影响后续窨制效果。例如，如果在烈日下采摘，花瓣容易卷曲变色，直接影响成品茶的外观品质；而潮湿环境下长时间堆放，则可能引发发酵甚至霉变，危及食品安全。因此，严格控制采摘时间和摊放条件显得尤为重要。

以某知名桂花茶生产企业为例，他们严格按照新版标准执行鲜花处理工序。首先确保工人在每天早晨6点左右开始采摘，此时桂花香气最浓郁且水分含量适中。采摘完成后迅速装入专用运输箱，全程保持低温运输。进入车间后，将桂花均匀摊放在不锈钢托盘上，每层间隔适当距离以便空气流通。整个摊放过程由专人监控温湿度，一旦发现异常立即采取措施调节。经过这样的处理，不仅提高了桂花的新鲜度和活性，也显著提升了最终产品的香气浓度和持久性。

综上所述，《TCTSS 71-2023》通过优化鲜花处理环节的技术细节，为桂花茶生产提供了更科学合理的指导方案。企业应当充分理解并贯彻这些新要求，从而保障产品质量稳定提升。