TAMNH 002-2023 阿拉善蒙古牛肉品质评价

《TAMNH 002-2023对阿拉善蒙古牛肉品质评价的新旧版本差异解析》

在TAMNH 002-2023《阿拉善蒙古牛肉品质评价》新标准中，关于牛肉色泽评定这一部分的变化尤为显著。相较于旧版标准，新版标准更加细化了牛肉色泽的评判指标和具体操作流程。

旧版标准仅提出了“牛肉颜色应呈鲜红色”这一笼统要求，但并未给出具体的评判标准和方法。这导致实际应用过程中，不同检测人员对于牛肉色泽的判定存在较大的主观性，影响了评价结果的一致性和准确性。

新版标准则明确规定，牛肉色泽的评定需在自然光下进行，并且提供了详细的色卡对照表。其中，牛肉的红度值（a*）应在15至25之间，黄度值（b*）应在5至10之间。此外，还增加了对光照条件的要求，即光源应为D65标准光源，照度控制在1000±200lux范围内。

为了更准确地评估牛肉色泽，新版标准还引入了分步检验法。首先由专业检测人员在自然光条件下初步判断牛肉色泽是否符合基本要求；然后使用色差仪测量牛肉的a*和b*值，确保数值落在规定的区间内；最后结合肉眼观察与仪器数据综合得出结论。

通过这些改进措施，新版标准有效提高了牛肉色泽评定的科学性和客观性。这对于保障阿拉善蒙古牛肉的质量、提升市场竞争力具有重要意义。同时，也为相关从业人员提供了更加明确的操作指南，便于统一执行标准，减少因个人经验差异带来的误差。